Cosa mangiamo e beviamo, degustazione dei nostri prodotti tipici.

[luca90]

Apro un post culinario, dove possiamo scambiarci opinioni sui vari prodotti tipici delle proprie zone e proporre consigli o ricette.

[BrixiaFidelis]

ahi, culinariamente non ci piglio, ma se non sbaglio abbiamo anche dei ristoratori tra i forumisti, vediamo se salta fuori qualcosa

[freddopungente]

eccomi luca

essendo una "buona forchetta" come si dice dalle mie parti
principalmente sono amante del pesce e di crostacei e molluschi in generale (quando il mare è calmo spesso vado a fare le telline anche dette arselle che hanno un sapore molto più delicato rispetto alle vongole)
e di conseguenza preparo spesso piatti a base di pesce,ma la mia specialità è proprio la pasta con le vongole o telline che siano anche se so cucinare tante altre cose

ma veniamo al piatto forte,gli asparagi selvatici,che nelle mie zone si trovano un po' dappertutto;
basta avere un po' di occhio e conoscere la vegetazione dove potrebero crescere (l'asparacina che da vita agli asparagi è una pianta di macchia mediterranea)
il periodo in cui nascono è inizio primavera e continuano a nascere se piove decentemente un paio di mesi,quando comincia a fare un po' troppo caldo si bloccano e soprattutto (detto in gergo) spigano,andando a creare una nuova asparacina che darà vita ad altri apsragi l'anno successivo


principalmente ci faccio gli spaghetti o meglio ancora i vermicelli Garofalo soffriggendo prima aglio,olio e peperoncino per un paio di minuti
dopodiché aggiungo gli asparagi puliti (l'asparago lo raccolgo con tutta la radice e naturalmente la parte vicino alla terra risulta più dura,si sente al tatto dove deve essere tagliato)

li faccio cuocere per 10/12 minuti a fuoco medio aggiungendo un po' di acqua di cottura se vedo che il sughetto è troppo tirato stando attento però a non metterne troppa

dopodiché scolo la pasta al dente e buon appetito

[BrixiaFidelis]

eccomi luca

essendo una "buona forchetta" come si dice dalle mie parti
principalmente sono amante del pesce e di crostacei e molluschi in generale (quando il mare è calmo spesso vado a fare le telline anche dette arselle che hanno un sapore molto più delicato rispetto alle vongole)
e di conseguenza preparo spesso piatti a base di pesce,ma la mia specialità è proprio la pasta con le vongole o telline che siano anche se so cucinare tante altre cose

ma veniamo al piatto forte,gli asparagi selvatici,che nelle mie zone si trovano un po' dappertutto;
basta avere un po' di occhio e conoscere la vegetazione dove potrebero crescere (l'asparacina che da vita agli asparagi è una pianta di macchia mediterranea)
il periodo in cui nascono è inizio primavera e continuano a nascere se piove decentemente un paio di mesi,quando comincia a fare un po' troppo caldo si bloccano e soprattutto (detto in gergo) spigano,andando a creare una nuova asparacina che darà vita ad altri apsragi l'anno successivo


principalmente ci faccio gli spaghetti o meglio ancora i vermicelli Garofalo soffriggendo prima aglio,olio e peperoncino per un paio di minuti
dopodiché aggiungo gli asparagi puliti (l'asparago lo raccolgo con tutta la radice e naturalmente la parte vicino alla terra risulta più dura,si sente al tatto dove deve essere tagliato)

li faccio cuocere per 10/12 minuti a fuoco medio aggiungendo un po' di acqua di cottura se vedo che il sughetto è troppo tirato stando attento però a non metterne troppa

dopodiché scolo la pasta al dente e buon appetito

slurp! acquolina...
non ci capisco un acca di molluschi, pensa che non sapevo la differenza tra vongole e telline
sò che le cozze sono le brutte fi... e quei cosi neri
però la pasta Garofalo sò che è una bomba

[Pinguino70]

PRATAIOLI SOTT'OLIO:
far bollire i prataioli puliti (rigorosamente chiusi e di piccole dimensioni per la gioia della Forestale) per circa 10min in una pentola con vino bianco, sale e aceto, lasciarli asciugare in un panno e poi metterli in un barattolo di vetro aggiungendo olio di oliva, prezzemolo e pepe nero in grani (anche aglio se vi va). Da gustare come contorno.

[Lupo Silano]

finalmente un TD dove posso dire di essere esperto!!!!!
praticamente in materia sono laureato, specializzato e masterizzato all'estero!!!!!!
specialità: tutto!!!!!
carne, pesce, salumi, formaggi, ecc....
per brixia: se poi passiamo al buon vino vedrai che lavoro
olèèèèèèèèèèèèè

[Lupo Silano]

un piatto tipico delle zone interne calabresi, sono i fusilli al sugo di capra, accompagnati da polpette fatte con la stessa carne.
la pasta, che va fatta rigorosamente a mano, dall'impasto alla stenditura, ha la forma di una specie di bucatino più corto, datagli con il supporto di un ramo di salice o di un ferro sottile. caratteristica di questo tipo di pasta è la particolare scioglievolezza che solo la particolare consistenza data dalla lavorazione dell'impasto e la realizzazione a mano possono dare, a differenza di altri tipi di pasta fatta in casa, come le tagliatelle, che anche se preparate a macchina vengono comunque bene. in altre zone della calabria i fusilli vengono chiamati anche in altri modi, esempio mmaccarruni, fileja, ecc.
la carne di capra, preparata a modo (sbianchimento o marinatura) perde ogni sentore di selvatico e dopo svariate ore di cottura nel sugo diventa tenerissima.
va servita bollente, spolverata chiaramente con un pò di pecorino...inutile dire che il peperoncino piccante ci sta benissimo

[BrixiaFidelis]

PRATAIOLI SOTT'OLIO:
far bollire i prataioli puliti (rigorosamente chiusi e di piccole dimensioni per la gioia della Forestale) per circa 10min in una pentola con vino bianco, sale e aceto, lasciarli asciugare in un panno e poi metterli in un barattolo di vetro aggiungendo olio di oliva, prezzemolo e pepe nero in grani (anche aglio se vi va). Da gustare come contorno.

stanno già venendo fuori cosette da buongustai, per la Forestale non preoccuparti, saranno tutti a caccia di Freddopungente coi suoi asparagi

[BrixiaFidelis]

un piatto tipico delle zone interne calabresi, sono i fusilli al sugo di capra, accompagnati da polpette fatte con la stessa carne.
la pasta, che va fatta rigorosamente a mano, dall'impasto alla stenditura, ha la forma di una specie di bucatino più corto, datagli con il supporto di un ramo di salice o di un ferro sottile. caratteristica di questo tipo di pasta è la particolare scioglievolezza che solo la particolare consistenza data dalla lavorazione dell'impasto e la realizzazione a mano possono dare, a differenza di altri tipi di pasta fatta in casa, come le tagliatelle, che anche se preparate a macchina vengono comunque bene. in altre zone della calabria i fusilli vengono chiamati anche in altri modi, esempio mmaccarruni, fileja, ecc.
la carne di capra, preparata a modo (sbianchimento o marinatura) perde ogni sentore di selvatico e dopo svariate ore di cottura nel sugo diventa tenerissima.
va servita bollente, spolverata chiaramente con un pò di pecorino...inutile dire che il peperoncino piccante ci sta benissimo

però, devo trovare qualche ricetta locale, qua si compete al top

[Lupo Silano]

a brixia: la prossima ricetta tipica calabrese sarà a base di pesce. seguiranno funghi, tartufi,formaggi e salumi...
sono ben altre le cose in cui in regione siamo moltissimo carenti, ma quando si parla di tavola...
ti ricordi i simpatici aneddoti di quel comico, franco, oh franco?

[luca90]

Mentre leggevo perdevo bava, mi avete aiutato ad aprire ulteriormente il buco allo stomaco

Bellissimo leggere le vostre recensioni e ricette culinarie. L'asparago di freddop. credo purtroppo di non averlo mai mangiato, anzi, è quasi certo. Che tu sappia è reperibile anche sul mercato o è un qualcosa che principalmente si va a prendere con le proprie mani in determinati territori?

Casso comunque abbiamo il Lupo che mi sembra bello ferrato in cucina, tipico calabro Anche io sono amante della cucina e quindi di conseguenza anche di cucinare quando posso.

[Lupo Silano]

Mentre leggevo perdevo bava, mi avete aiutato ad aprire ulteriormente il buco allo stomaco

Bellissimo leggere le vostre recensioni e ricette culinarie. L'asparago di freddop. credo purtroppo di non averlo mai mangiato, anzi, è quasi certo. Che tu sappia è reperibile anche sul mercato o è un qualcosa che principalmente si va a prendere con le proprie mani in determinati territori?

Casso comunque abbiamo il Lupo che mi sembra bello ferrato in cucina, tipico calabro Anche io sono amante della cucina e quindi di conseguenza anche di cucinare quando posso.

l'avevo già capito che avevamo delle passioni in comune....
una su tutte....

[luca90]

Sul cibo noi Italiano siamo capaci di andare parecchio d'accordo

Ma chiedo parare, secondo voi dite di buttarci anche dentro nel Thread la possibilità di parlare dei vini e birre o preferite optare per aprirne un'altro apposito?

Comunque, tornando un'attimo al cibo, io stasera sono stato parecchio salutista Un bel passato di verdure con crostini, una bella bresaola Chiavennasca e per finire yogurt greco con miele.

[Lupo Silano]

Sul cibo noi Italiano siamo capaci di andare parecchio d'accordo

Ma chiedo parare, secondo voi dite di buttarci anche dentro nel Thread la possibilità di parlare dei vini e birre o preferite optare per aprirne un'altro apposito?

Comunque, tornando un'attimo al cibo, io stasera sono stato parecchio salutista Un bel passato di verdure con crostini, una bella bresaola Chiavennasca e per finire yogurt greco con miele.

secondo me un solo td è meno dispersivo e facilita gli interventi.
anche perchè per le ricette si possono indicare anche il vino o birra che le possano meglio accompagnare...
a proposito di vini,in questo periodo sto apprezzando molto alcuni rosati delle mie zone. si accompagnano benissimo sia alla carne che al pesce.

[luca90]

Moolto bene allora Lupo, direi che possiamo aggiungere la degustazione di vini e/o birre. Tra l'altro mi pare che anche su questo fattore abbiamo chi ha l'azienda produttiva di vini, come Nebbiolo100%